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在蔬菜中的硝酸钠含量测定

2015/9/25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

    食品的安全是人们非常关注的事情,而蔬菜是人们生活中必不可少的主要副食品,它的质量与食用的安全问题也日益的受到人们的重视,特别是硝酸钠的含量,通过几次消极的报道,更是得到了人们广泛的关注,那么下面我们就来了解一下蔬菜中硝酸钠的含量,还有什么样的是不可以吃的。
  蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异。以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算,根菜类(420.66mg/kg)叶菜类(281.24mg/kg)茎菜类(279.54mg/kg)果菜类(176.54mg/kg)花菜类(157.93mg/kg);同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13~5.48倍;产品器官不同部位的硝酸钠含量也有较大差异,如结球叶菜硝酸盐含量外叶中叶内叶,叶柄叶片,黄瓜果实顶部、基部中部,果肉果心,萝卜根皮根肉。
  各供试蔬菜产品器官的亚硝酸盐含量多在1mg/kg以下,个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg,不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显。果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的VC含量普遍较高,如辣椒可达146.56mg/100g,但品种间VC含量差异不显著。
  看了以上关于硝酸钠在蔬菜中的含量测定了,硝酸钠对大家的身体是有害的,请尽量不要食用过夜的蔬菜了。
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